□張青文/攝
主題飯店是選擇某一歷史、地域、事件、人物、物產(chǎn)等資源，提煉核心概念，從建筑、裝飾、產(chǎn)品到氛圍營(yíng)造、服務(wù)方式、流程設(shè)計(jì)等方面圍繞所選主題進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的飯店，其目標(biāo)是為顧客提供物質(zhì)享受的同時(shí)，創(chuàng)造獨(dú)特而深刻的精神體驗(yàn)。
主題飯店得以在我國(guó)發(fā)展，主要源于以下三個(gè)方面：一是飯店經(jīng)營(yíng)力圖擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向追求創(chuàng)造特色；二是基于顧客深層體驗(yàn)的飯店產(chǎn)品更新?lián)Q代；三是飯店業(yè)主的情懷表達(dá)。隨著主題飯店在國(guó)內(nèi)的發(fā)展，其主題內(nèi)涵被不斷深化，逐漸挖掘出與主題相關(guān)的歷史、習(xí)俗、傳承、現(xiàn)實(shí)性甚至教育意義，主題飯店逐漸被視為一種文化的傳承與傳播平臺(tái)，主題飯店的名稱逐漸被“文化主題飯店”或“主題文化飯店”代替。2017年《文化主題旅游飯店基本要求與評(píng)價(jià)》作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，標(biāo)志著我國(guó)文化主題飯店形態(tài)被確立、名稱被規(guī)范、業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)形成。
主題飯店是文化與旅游的融合，客人入住飯店，感受到的不僅僅是食、宿、購、會(huì)議等功能，更多的是飯店的主題文化。隨著文旅的進(jìn)一步融合，主題飯店會(huì)越來越多地承擔(dān)旅游目的地文化傳承與傳播功能。本文結(jié)合我國(guó)文化主題飯店的建設(shè)與發(fā)展，介紹如何通過飯店要素實(shí)現(xiàn)文化主題的表達(dá)與傳播，以期對(duì)更多飯店企業(yè)有所幫助。
一、建筑外觀。建筑被稱為凝固的歷史，凝聚了一個(gè)時(shí)代的技術(shù)、習(xí)俗、審美、生活方式、地域個(gè)性甚至象征意義，能夠顯著地承載與表達(dá)歷史和文化。建筑視覺是客人進(jìn)入飯店接觸到的首要場(chǎng)景，首先給客人帶來視覺沖擊，形成客人對(duì)主題文化的總體認(rèn)知。浙江紹興的咸亨飯店，在建筑上保留了民國(guó)時(shí)期的風(fēng)格，青磚黛瓦、古色古香，門口木質(zhì)橫匾保留著原有的“咸亨飯店”的招牌，門旁豎著一尊栩栩如生的孔乙己銅像；進(jìn)門保留了“堂吃”的建筑布局，內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)保留了清明時(shí)期的天井式院落，再現(xiàn)了魯迅時(shí)代的生活場(chǎng)景，成為咸亨文化主題飯店的標(biāo)志性元素。
二、環(huán)境裝飾。飯店裝飾是形成主題氛圍、營(yíng)造主題、表達(dá)文化主題內(nèi)涵最具影響力的元素。主題飯店通過提煉能夠表達(dá)主題文化的元素來體現(xiàn)文化內(nèi)涵，通過視覺傳遞文化意蘊(yùn)。飯店大堂、餐廳、客房、會(huì)議區(qū)域、戶外環(huán)境都是客人主要活動(dòng)區(qū)域，活動(dòng)頻繁、停留時(shí)間長(zhǎng)，這些區(qū)域空間大、范圍廣，容易記憶。成都西藏飯店是西藏自治區(qū)在成都的接待中心，于1988年興建，有“西藏的窗口”之稱。飯店在現(xiàn)代感中融合了藏族特色，大堂、客房、餐飲、會(huì)議區(qū)域以及員工服裝，大量運(yùn)用了藏族生活壁畫、藏香、花紋、飾品、餐具、生活器具，完美地融合了藏式特色與現(xiàn)代生活，客人休閑區(qū)甲拉書院更是充滿濃郁的藏族文化氣息。入住西藏飯店，客人仿佛置身于藏族生活的氛圍之中，體驗(yàn)異地文化，領(lǐng)略異地生活。
三、實(shí)物產(chǎn)品。飯店有很多供客人消費(fèi)的實(shí)物產(chǎn)品，如餐品、飲品、商品等。中國(guó)飲食文化博大精深，飯店餐飲無疑是主題文化的承載，記錄著當(dāng)?shù)厝藗兊纳睢⒘?xí)俗、歷史與自然。四川自貢因食鹽而立市，自貢匯東飯店依據(jù)本地特色選擇鹽作為主題文化進(jìn)行飯店建設(shè)，組織專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，長(zhǎng)期致力本土鹽幫菜的傳承與研發(fā)，將自貢千年的鹽業(yè)歷史融入菜品的設(shè)計(jì)和開發(fā)中，使客人不僅能吃到鹽都菜品的味道，還能了解鹽都的歷史故事和當(dāng)?shù)厝说纳睢ｏ埖赀€開發(fā)了鹽浴產(chǎn)品提供給客人，介紹鹽浴品對(duì)人體健康的益處、使用方法。
四、客人用品。飯店客用品可以與裝飾風(fēng)格一起創(chuàng)造主題文化氛圍，對(duì)客人形成浸染。客用品并非客人消費(fèi)品，但在客人住店期間使用頻率大、接觸多，其特色容易引起客人關(guān)注。山東淄博是歷史上著名的陶瓷之都，制陶技藝傳承千年，陶瓷曾是當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，也深深嵌入當(dāng)?shù)匕傩盏纳睢Ｉ綎|理工大學(xué)國(guó)際交流中心選擇陶瓷作為文化主題，餐飲盛器、客房用品、飯店迎客贈(zèng)品無不再現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的陶瓷藝術(shù)，讓客人在使用的同時(shí)，欣賞陶瓷之美，了解陶瓷文化，體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝藗兊膫鹘y(tǒng)與生活。
五、服務(wù)方式。飯店服務(wù)建立了飯店服務(wù)者與客人的交往，也是建立客人對(duì)飯店感受的最核心要素。通過服務(wù)，客人能夠感受到飯店的溫度、內(nèi)涵，會(huì)為客人帶來內(nèi)心的體驗(yàn)。歷史上，孔子后代得到歷代皇帝的恩寵封賞，世襲“衍圣公”封號(hào)，皇帝每次蒞臨孔府，孔府都以盛宴表達(dá)對(duì)皇家的感恩，儒家重視儀式，就餐中有迎賓儀式、開餐儀式、起菜儀式。山東曲阜銘座杏壇賓館以儒家文化主題推出精致細(xì)膩的孔府家宴，其開餐儀式再現(xiàn)孔府傳統(tǒng)宴請(qǐng)儀式，形成宴會(huì)服務(wù)特色。而曲阜夫子賓舍為家庭客人設(shè)計(jì)的“開筆禮”“成人禮”服務(wù)，常常使家長(zhǎng)和孩子在參與和感悟中熱淚盈眶。
六、主題場(chǎng)景。文化主題飯店相比一般商業(yè)飯店更注重創(chuàng)造體驗(yàn)性，為客人營(yíng)造物我交融的氛圍。建于1913年的杭州新新飯店，經(jīng)過重新改造之后，以“民國(guó)歷史”為主題，營(yíng)造了民國(guó)時(shí)代飯店場(chǎng)景，建筑、裝飾、陳設(shè)、音樂、客用品、博物館、命名、員工服飾無不體現(xiàn)民國(guó)風(fēng)，通過每天定時(shí)的“陳伯講故事”介紹新新飯店的產(chǎn)生、與新新飯店相關(guān)的人物、發(fā)生在新新飯店的故事；建造“15名宿”，將民國(guó)時(shí)期15個(gè)文化名人的故事融入其中；每年4月28日，新新飯店與浙江話劇院合作，設(shè)置大型場(chǎng)景《新新之夜》，并上演《新新飯店》話劇，再現(xiàn)民國(guó)新文化運(yùn)動(dòng)的歷史場(chǎng)景和故事，形成對(duì)那段歷史及文化的有效傳播。
七、服務(wù)人員。服務(wù)人員是飯店主題文化最有效、最能深入人心的傳播者，服務(wù)者的形象、氣質(zhì)，所擁有的知識(shí)、對(duì)主題文化的理解和詮釋都會(huì)在與客人的接觸與交流中影響到客人。服務(wù)者的文化性是形成飯店特色競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素。目前，國(guó)內(nèi)主題飯店服務(wù)人員在營(yíng)造主題氛圍、傳播主題文化方面仍需要時(shí)間積淀。
總之，主題飯店的文化表達(dá)與傳播，需要頂層設(shè)計(jì)者深刻理解文化內(nèi)涵，準(zhǔn)確、科學(xué)地提煉主題文化要義，結(jié)合飯店功能、顧客心理、產(chǎn)品原理、生活美學(xué)等方面精心設(shè)計(jì)。
（作者單位：山東青年政治學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)管理學(xué)院） |
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